拉丝蛋白是以大豆蛋白为主要原料生产而成的,在生产中经水化、挤压、膨化后,具有均匀的组织和特定的组织结构。在肉制品中加10~20%的拉丝蛋白部分代替牛肉和猪肉,既不影响产品质量又降低原料成本,还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的人体所需的18种氨基酸和抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可抑制氧化酸败起到保护作用。近年来,大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白,具有营养、健康、绿色等特点,正替代猪肉、鸡肉、牛肉等广泛应用于各类肉制品、素食食品、休闲食品中。拉丝蛋白相比同类产品具有肉感逼真、口感脆、组织合理、复水率高等优点,有较强的保湿性、保油性及抗氧化酸败性等特点,性价比高,深受广大肉制品生产企业的青睐!
性能指标:
外观:圆柱状
蛋白(干基):≥50%
水份:11%
粗纤维:3.5%
灰份(干基):7.0%
脂肪(干基):1.0%
铅(以Pb计,mg/kg):1.0
总砷(以As计,mg/kg):0.5
用途:
广泛应用于肉丸、贡丸、香肠、台湾热狗肠、腊肠、亲亲肠、肉馅等肉制品、鸡排、牛排、汉堡饼等冷冻调理食品;在上述产品中加入10~20%复水后的组织蛋白,既不影响产品保质期,又大大降
