肉制品保水剂是一种由多种植物胶体混合在一起的复合肉制品添加剂。几种胶体的混合增加了胶体间的协同效应。比单一胶体的使用效果大大提高。肉制品保水剂主要起淀粉改良的作用,与淀粉称在一起,添加淀粉的0.2%。在肉制品生产过程中肉制品保水剂可以影响淀粉分子的结构,避免熟化后的支链淀粉再重组成直链淀粉而回生。而且能增加淀粉的保水性、弹性和脆度。用在含淀粉的各类肠类、丸子类产品中。在注射类产品中可以代替卡拉胶,而且可以避免淀粉在注射液中沉淀。
